La ciencia en la cocina. ¿Qué son los garbanzos?
Los garbanzos son leguminosas, al igual que las habas y los frijoles. Son sumamente nutritivos, ya que contienen muchas proteínas, carbohidratos (almidón), grasas y fibra. México es el tercer productor de garbanzo en el mundo y es la leguminosa que más se exporta y es irónico ¿cuántas veces al mes cocinas con garbanzo? En India y el Medio Oriente se utiliza mucho. ¿Has oído hablar del hummus? Es una pasta de garbanzo que tiene ajo, paprika y limón y se come con pan árabe.
Rinde: para dos personas
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
- 150 g de espinacas (puedes usar acelgas o una mezcla de espinacas y arúgula)
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 zanahorias picadas en cubitos
- ½ cdita. de semillas de alcaravea (o de comino)
- 150 g de garbanzos cocidos (que queden un poquito firmes)
- 1 diente de ajo exprimido o picado finito
- 1 cda. de hojas de menta picadas
- 1 cda. de cilantro picado
- 1 cda. de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Yogur griego (o normal)
- Aceite de oliva para servir
Blanquea las espinacas (o arúgula o acelgas) en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Retíralas del fuego e inmediatamente colócalas en agua fría para detener la cocción. Exprímelas y pícalas. La exprimí con todas mis ganas para que no quedara chorreando, puedes hacerlo en una coladera para que sea más fácil. (En la foto también puedes ver el ajo picadito).
Calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega las zanahorias y las semillas de alcaravea o el comino.
Saltéalos por cinco minutos y añade las espinacas y garbanzos. Cocínalos durante 5-6 minutos. Añade el ajo, las hierbas, el limón y la sal y pimienta. Revuélvelo y retíralo del fuego. Ajusta el sazón.
Todo un reto tomar la foto antes de que el lente de la cámara se nuble con el vapor.
Sirve la ensalada con un poco de yogur. Agrega unas gotitas de aceite de oliva y un poquito de pimienta.
Anímate a probarla, te vas a sorprender.
